凉皮凉面本就是由小麦（大米）制成的，当然可以作为夏日主食。但是凉面凉皮的营养成分单一，不能达到膳食平衡标准。虽然凉皮凉面中也含有少量蛋白质，但都不是优质蛋白，营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋、牛奶等所含的完全蛋白质，所以不要指望从凉皮凉面里补充蛋白质。
凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。投资小，成本低，四季旺销，选址容易。教红油，花生酱，芝麻酱，鲜酸汁的制作技术；盐炒花生制作技术，洗面技术，凉皮，面皮制作技术，面皮，豌豆凉粉，红油凉面，酸辣凉面的制作技术。投资设备猛火灶，平底蒸锅，投资在500元，可以做摆摊，搭配酸辣粉。卖六元一份，成本在1~2元。搭配炒饭，鸭脖等。
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【重庆可欣餐饮培训学校培训内容】
1.各种食材的选择、处理
2.各种调味料、酱料的制作
3.油辣子、红油的制作方法配比
4.配菜的选择、处理
5.板料的比例掌握
6.洗面、手工凉皮制作技术
7.红油、花生酱、芝麻酱、鲜酸汁的制作
8.盐炒花生制作
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