茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。

茅台酒是中国白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一。

拥有得天独厚的绿色的酿造环境，以及与众不同的绿色的传统酿造工艺。以此为基础，不但对其内在品质，而且对外在包装质量等方方面面，我们都提出更高的要求。必须从原材料开始，每一个环节都确保无公害、无污染、，坚持不懈地、严格地向国际环保食品的标准看齐。如今，茅台集团已通过了有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证。茅台酒及其系列产品更加符合广大消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。

品茅台酒：观色。茅台酒倒入杯中，在白色背景的衬托下，酒体微微泛黄，同时呈现一种毫无杂质、晶莹清澈的光泽，酒越老则越黄。其中15年、30年茅台酒的酒体呈淡金色，50年呈琥珀金色，轻晃酒杯，酒液会沿杯壁缓慢流下形成酒痕，这就是挂杯现象。造成这种现象的原因主要是陈年老酒的酒精分子聚合，形成了大的胶团，分子间的作用力大，整体的张力就大。提醒您对于茅台酒而言，年份越长的酒越醇厚，酒液的张力会越强，挂杯现象就越明显。

存世量

茅台酒在早期的时候产量不多，上世纪50、60年代的时候，茅台酒产量只有几百吨，到80年代产量达到1200吨左右，总体产量是现在的几十分之一甚至百分之一，而且其中一部分茅台酒还要外销，不仅数量少而且价格也高，普通老百姓根本消费不起。

这部分茅台酒能够保存到现在是十分不容易的，而且还要保证酒瓶的完整、酒体的不挥发，更加是难上加难。因而，这种年份久远、存世量少的茅台老酒，价格自然就高，而存世量大的茅台老酒，价格相对低一些。