在重庆哪里可以学到正宗的油卤现捞技术配方多少钱
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早几年开始，成都街头便陆续出现了“现捞”这种现卤现捞现卖的经营方式。从去年到今年，现捞店铺数量呈爆发式增长，街头巷尾到处可见，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。
那么，“现捞”为什么能流行呢？其卤菜方式有什么特色，经营有什么亮点，生存状况及市场前景又如何呢？
一、是现卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润；
二、是卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意；
三、是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。
油卤的优势
1、卤水表面形成了较厚的油层后，油卤水的热量不易挥发，原料投入其中能快速成熟，制作时间较短；
2、传统的卤水是将香辛料中的香味物质都溶于水中，由于香辛料所含的辛香成份大多属于油溶性物质，所以这些香辛料并不能全部溶于水中，而油卤水中的油脂含量的增加，能让香料中的呈香物质更易溶解，味道更容易渗透至原料内部。
3、普通卤水还容易变坏，不易保存，温度没有油卤高，细菌滋生较多
4、每一次卤制都是一次全面的杀菌消毒 老卤高汁其实只有油卤能做到。
但是油卤的工艺要相对于复杂很多，并且在卤制的过程中要消耗大量的油脂，所以油卤制品相对成本要高一些，所以售价也相对于其他水卤要高一些。
可欣油卤现捞的培训内容
1.卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2.卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）
3.老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）
4.老卤水的二次，三次增香技术。
5.各种卤制品的前期处理以及腌制。
6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。
8.各位肉制品的腌制以及前期的处理.
9.店面选址、装修、门头、布局指导
10.证照办理、经营管理、成本控制技巧培训
可以卤制的菜品：荤素不限制
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮、
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
小琴老师 ：177.6482.8486
重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦四楼