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贵阳凉面技术培训

凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，首要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因而做法和食材也有所不同。

世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热食欲不佳食用。

凉面又称"过水面"，古称为"冷淘"，传说最早上檬粉源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，所以两人便研究出凉面的新吃法。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:"青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。"诗人所说的"槐叶凉面"，是指用新鲜的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色自身便是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以"凉"的感觉。

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特征，如华夏(河南)凉面、四川的"红油凉面"，陕西的"狗肉凉面"，山东的"麻酱凉面"，广东的"鸡蛋凉面"，上海的"粗条凉面"，山西的"柳叶凉面"，天津的"打卤凉面"，北京的"素什锦凉面"，兰州的"清汤牛肉凉面"，湖北的"炸酱凉面"，等等。

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