刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

- 法式芝麻球 -

让你上瘾的法式芝麻球，真的非常好吃，对于不喜欢甜腻面包的我们来说，这一款是越嚼越香，清香回甘，有嚼劲的的感觉，我只能这样形容了。注意：这一款的用糖量依旧不高，大约10克；用油是选择的橄榄油，依旧大约10克左右；装饰用的黄油条大约9克，为了让表面更加酥脆好吃，如果介意，可以割口后直接烘烤，成品差距也不会很大哈）。

食材

用料

高筋面粉

150g

全麦粉

100g

酵母

3g

糖

10g

盐

3g

水

160ml

橄榄油

10ml

无盐黄油

9g

1 / 面粉，酵母，盐，糖用筷子混合；

2 / 加橄榄油和水，继续用筷子混合后用手开始揉成团；

3 / 一开始比较粘，从四周向中间按压成团，几分钟后就会光滑很多；

4 / 加黑芝麻，继续揉成光滑的面团；

5 / 室温放置1个小时后放冰箱冷藏大约18个小时，取出回温一个小时；（周五晚上揉面，周六上午就可以面包了，我一般都是这样操作的） 排气；

6 / 面团分割成8份，揉圆后放在烤盘上，放入烤箱准备二次发酵（记得放热水保持湿度）；

7 / 发酵到2倍大，表面筛面粉，用刀割口；

8 / 把一小条黄油放在割口处；

9 / 烤箱200度预热，烘烤大约20分钟，顶部上色明显可以加盖锡纸；