白酒按度数可大体分为高度酒、降度酒和低度酒这三类，高度酒度数一般不超过65度，降度酒主要指五十四度左右的酒，低度酒则采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有20多度的 。
其实白酒的保质期主要是与它的度数有关。 度数高的纯粮酿造白酒长期使用不会过期!从古至今，纯粮酿造白酒没有保质期!酒，特别是50度以上的纯粮酒，用特制的瓦罐密封，存放在地窖里。贮藏时间越长，风味越醇厚，越纯正、越浓郁。但是，如果是低度白酒和质量差的低度白酒，用塑料桶或普通玻璃瓶长期放在常温室内，它会耗尽酒精和香味，味道比原来差得多，也会失去白酒固有的特性。
度数高的白酒之所以比度数低的储存时间长，是因为白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比多少就是该酒的酒度。除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料，药材等，及蒸馏过程残留的微生物 ，甲醇(假酒中导致人双目失明的东西)、乙醛(白酒的醇香物质)等，在无氧环境经过时间推移，缓慢将白酒中的乙醇变成了乙醛，因此就有了“酒是陈的香”这样的说法了。白酒储存时间越长，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香。