大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），性质稳定；酱香型白酒酒精浓度稳定。大多数优质酱香酒的酒精浓度一般在53°左右，浓度53º左右是酒精分子和水分子缔合牢固的浓度，即使存放若干年后，其酱香依然浓郁。