北京爆烤鸭精选樱桃瘦肉型生鸭为主要原料，在制作时以特殊工艺进行脱油处理，在腌制的过程中加入香气芬芳、寒的灵香草；暖胃、润肠固气的肉劳蔻等名贵。通过特制的电烤炉将爆烤鸭在炉内及油温的气压下成熟，合爆烤鸭充分保持营养水分，让渗透至鸭骨使其芬香扑鼻、香嫩可口。避免以往爆烤鸭肥腻及味不透骨的弊端，开创烤鸭制作的先河。
北京爆烤鸭有二绝。一、香味绝。北京爆烤鸭肉质香嫩、味香透骨、骨脆清香。刚出炉的爆烤鸭香飘十里不散，诱人的香味使人垂涎欲滴，肚内谗虫蠕动，让人顿时胃口大开，食欲猛增。这是北京烤鸭的卖点之一。二、口味绝。北京爆烤鸭外酥里嫩、麻辣爽口、咸香适度、唇齿留香。在吃的人停不了口，吃过的人还想再吃。北京爆烤鸭的神奇还在盛夏季节存放三、四天色香味依然不变，且不加任何添加剂。在炎热的夏日有清热、降火之功效。