石柱县辣椒种植历史悠久，品质优良，早在20世纪60年代曾出口韩国、斯里兰卡等国家和地区。2000年，石柱县委、县政府紧扣“绿色为本，特色为体”的发展思路，着力发展“小辣椒”，并按照“市场++专业合作社+基地＋农户”发展模式实施产业扶贫，使辣椒迅速成为县域特色支柱产业。 2006年2月重庆市人民政府原市长王鸿举亲笔为石柱辣椒题名“石柱红”。2009年，全县种植辣椒26万亩，产值达到3亿元，成为西南地区“辣椒大县”和重庆市的无公害辣椒生产基地。
为了促进石柱辣椒产业，石柱县通过网络、媒体、固定广告牌等各种形式加强辣椒产业和“石柱红”辣椒产品宣传，提高了“石柱红‘辣椒的知名度。同时，加强辣椒市场和产品质量管理，使“石柱红”辣椒产品得到广大消费者的好评，销售区域不断扩大。
“石柱红”辣椒商标被认定为重庆市“商标”。