经海南省工业经济与信息产业厅批准，海南省椰果产业协会于2007年12月正式成立。协会负责全省椰纤果（椰果）行业的管理、指导、协调、服务，开展调查研究、产品鉴定、技术推广、宣传培训等。重视食品，强化行业自律，维护会员权益，提倡诚信经营，争优创优，打造品牌，树立行业新形象，促进行业又好又快发展。
椰果的生产、销售、供应商与椰果专家学者共同组织成立的社会组织，属专业性行业管理协会。在党的改革开放、社会主义市场经济的方针、政策指引下，在业务主管单位的指导下，联结政府和企业的桥梁、纽带，是反映企业困难、协调行业内部关系、行业技术创新进步，对本行业产品质量管理、监督，制定产品自律价格、规范市场秩序，以及协助政府制定长期规划、产业发展方向、生产技术标准等方面，实施行业管理，加快行业的发展。在行业管理起引导、统筹、规划、协调，咨询、服务、反馈等功能，在政府与企业中起强有力的纽带作用。协会成立来行业管理工作和椰果行业发展中存在的问题，为了更充分发挥协会行业管理职能、功能，加强行业管理工作、促进椰果行业稳定发展。
海南椰纤果是用纯椰子水为培养基。经微生物发酵而成为高纤维、保健、的食品原料。椰子水在微生物互惠共存条件下，形成的一种白色凝胶体食品,主要是乙酸(acetobacter xylinnm )对含糖酸的椰子水进行发酵，在其液面上形成厚的菌胶团之皮膜。乙酸外形是多晶体的(胶囊状的为首类)，以椰子水为培养液中长成杆状或椭球状。细胞的结合方式是成双结合成大分子状结构——即植物纤维，呈白色而坚韧，纤维致密度高，比果冻稍硬，比奶糖稍软口感鲜脆嫩，食后口中无残渣留余。
“椰纤果”中含有十七种人体需要的氨基酸和锌、铁、钙、等微量元素，“椰果”内氨基酸、丙氨酸、丝氨酸的含量比纯牛奶中的含量高，植物纤维——“C纤维”是人体的六大营养成份外的第七种营养成份。